“传承不守旧，创新不忘本”
在珠海金湾平沙
有一位客家菜传人
他承袭三代家学
为菜肴注入新意
更借现代科技之力
让这份古老的美味飘香万里
他就是沈英陆
金湾客家菜制作技艺第三代传承人
今天，就让我们走进他的世界
看他如何用美食
讲好生动的金湾故事
沈氏家族的饮食传承，起源于元末明初（大约1368年）由闽入粤，积淀于梅州300余年，再历经清朝的广西、越南迁徙，直至1977年，最终扎根于平沙华侨农场。
沈英陆的叔公沈叔宽是家族中最年长的大厨，每逢重大宴席，担任掌勺人便成了他自然而然的责任。将客家烹饪技艺与平沙本地的物产相结合，叔公奠定了金湾客家菜的技艺基础。他的父亲沈季业，作为第二代传承人，在叔公的培养下成长为平沙有名的客家菜大厨。
第一代传承人沈叔宽一家
客家文化围村宴席
对沈英陆而言，这不仅是技艺，更是600多年来，家族跨越山海都未曾改变的饮食坚守。
在长辈的悉心教导下，传承烹饪技艺的种子早已在他心中生根发芽。1997年，他于珠海某饼家学习传统手工月饼制作；1998年，在珠海农科所正式开启厨艺生涯，并先后师从李开明、秦永昭两位粤菜大师深造技艺。此后，他辗转各地，不断精进，在2008年成功获得国家中式烹调高级技师资格，在2025年被评为广东省乡村工匠（传统食品工艺高级工程师）。一路走来，可谓闯南走北、过关斩将。
作为国家中式烹调高级技师，沈英陆对金湾客家菜的技艺有着深刻的理解。
饮食就是不断创新，没有止境。从梅州大山里的“山珍”到珠海金湾的“海味”，互相结合，这是山与海的故事。它们创新融合起来，就是金湾客家菜。
金湾客家菜一直秉承梅州客家菜的制作技艺，又融合金湾的海鲜食材和烹饪技艺，主要分为三大系列：传统客家菜、海鲜客家菜和客家盆菜。
传统客家菜经典菜式当然是客家扣肉、盐焗鸡等。而海鲜客家菜，才是沈英陆的创新主战场。光是一条黄立鱼，他就能做出三、五十种不同口味。比如“油柑蒸黄立鱼”，用山姜和山油柑拍碎加盐腌制，铺在黄立鱼上蒸熟，这样既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了山野的香气。
油柑蒸黄立鱼
而客家盆菜更是客家菜的集大成者。客家人重视家族传统，逢年过节便会制作盆菜，寓意“盆满钵满”。
每一道菜都有其文化内涵。像发财猪手寓意横财就手，浓汤花胶鸡象征鸿运当头，山珍蒸海鱼代表年年有余。
而这些“山珍海味”，都能在他的私房菜餐厅「泰和味」里吃到。
除了经营私房菜，2017年，沈英陆做了一个重要决定：投入资金，建起一家符合国家食品生产标准的SC认证工厂。这里不仅是标准化生产的基地，也成为他日常钻研的工作室，为金湾客家菜及伴手礼产品的研发奠定了扎实基础。
最初，他为一些大型餐饮企业代工菜品，但很快发现这种低成本大批量的模式并不适合自己。后来他想到了春节传统盆菜，走精品化、“小而美”的路线，最终为手信品牌「陆兴隆」找到了正确的发展方向。
「陆兴隆」传统客家盆菜
2023年，沈英陆完成了由国家农业农村部与华南理工大学举办的乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目，通过不断学习进步，将传统手艺与现代食品工艺完美结合。他采用高效锁鲜技术，在不添加防腐剂的情况下，最大限度保留食物的原汁原味。
我想让更多人品尝到地道美味，让高端食材走进寻常餐桌。哪怕他们不会做饭，或者没有时间准备复杂的年菜。我希望通过更健康、更透明的生产方式，重塑大家对现代方便菜肴的认知。
如今，他建立了一套属于陆兴隆的产品体系：春节的加热即食盆菜、端午的年销10万只纯手工粽子、中秋的传统广式月饼......
「陆兴隆」粽子
孔子说，人无礼则不立，一定程度上也让我想做好金湾礼品、手信。一方面是尊重中国人的传统节日文化和回忆，盆菜、粽子、月饼，都有令大家共鸣的味道；另一方面也想复刻老一辈小时候吃到的味道，由此代代相传。
「陆兴隆」陈皮粒粒豆沙月饼
现在，食客不仅能通过线上线下渠道品尝到「陆兴隆」的节令产品，还可以到「泰和味」餐厅亲身感受客家美食的舌尖魅力。
「陆兴隆」月饼
在沈英陆心中
客家菜是客家人共同的
文化财富与舌尖记忆
更是在金湾讲好故事的金色桥梁
这道菜
一头连着传统的山间
一头通向创新的海边
他将坚定地走下去
让传承之路一路飘香
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